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鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也称其为“海耳”。自古即被人们视为“海味真品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，是其他海味所不能比拟的；鲍鱼补而不燥，养肝明目，因此鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上必备的“吉利菜”之一。
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